Artikel nr: 1888
Linzer koekjesvormen
Maak deze leuke `Linzerkoekjes`. Door het leuke design bovenop het koekje zie je de aardbeien, abrikozen of andere jam die deze koekjes zo lekker maken! Deze koekjes komen van origine uit Linz, Oostenrijk. In veel huishoudens worden ze jaarlijks voor de Kerst gebakken. De koekjes bestaan uit twee op elkaar gestapelde koekjes met gladde jam er tussen die zichtbaar is omdat het bovenste koekje gedeeltelijk open is. Recept: Linzer koekjes
110 g hazelnoten (geroosterd en gemalen)
300 g bloem
1/2 tl kaneel
1/4 tl zout
225 g boter (kamertemperatuur)
135 g kristalsuiker
1 tl vanille-extract
2 eidooiers (large)
rasp van 1 citroen
poedersuiker
1/4 pot frambozenjam zonder pitjes(of een andere naar smaak) Rooster de hazelnoten, laat ze afkoelen en maal ze fijn samen met 50 g suiker. Roer de boter zacht en smeuïg met de mixer met de rest van de suiker. Mix de eidooiers, vanille, citroenrasp en gemalen noten erdoor. Maak van het deeg 1 of 2 platte stukken, wikkel ze in huishoudfolie en leg ze minstens 1 uur (tot een paar dagen) in de koelkast om op te stijven. Rol het deeg uit op een licht bebloemd aanrecht ongeveer 6 mm dik. Steek nu de koekjes uit en leg ze op de bakplaat. Let erop dat je evenveel dichte (onderkanten) als open (bovenkanten) maakt. Bak de koekjes in een op 180 ºC voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten tot ze licht bruin worden. Laat ze afkoelen op een rooster. De koekjes zijn zo ook heerlijk, maar voor de echte Linzer koekjes besmeer je de onderkant van een dicht koekje met een klein beetje jam en de bovenkant bestuif je met poedersuiker. Daarna plak je beide helften heel voorzichtig op elkaar. Zorg ervoor dat je de poedersuikerlaag niet aanraakt. Ze zijn bovendien erg bros dus niet hard drukken. De koekjes kunnen zonder jam een meerdere dagen in een koektrommel bewaard worden. De koekjes met jam zijn het beste dezelfde dag, omdat ze anders zacht worden.
(bron recept)  | 
